星级酒店餐饮管理问题及解决方案

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星级酒店提供的传统服务，大多都是“食宿”这两种了，后者是我们长谈到的问题，而前者却因为使用频率没有后者高，时常被酒店经营者忽略，出现较多的管理问题。梦旅程酒店小编特意去实地调查了几家，结合酒店管理者的经验，谈谈星级酒店餐饮管理问题及解决方案。

星级酒店提供的传统服务，大多都是“食宿”这两种了，后者是我们长谈到的问题，而前者却因为使用频率没有后者高，时常被酒店经营者忽略，出现较多的管理问题。梦旅程酒店小编特意去实地调查了几家，结合酒店管理者的经验，谈谈星级酒店餐饮管理问题及解决方案。

一、出菜慢

1. 在规范整个酒店区域时，应调整好厨房功能区域及厨房工作人员的工作路线，尽可能考虑到厨房操作流程和空间的合理性，保证厨房与餐厅的直达，避免高峰期堵塞。

2. 制定详细的《厨房出品操作标准及工作流程》和《菜品制止标准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，严格按照标准执行，督促员工养成好的习惯。

3. 定期对员工进行培训，安排团建活动，培养他们的技能和团队意识，直至他们数量掌握且通过考核后才能开业。

4. 强化培训传菜部人员的业务技能，提高他们的工作效率和准确性。

5. 做好厨具和厨房器械的维护和准备工作。

二、订错台、订重台

1. 制定详细且周全的《预订、接待操作标准和工作流程》，并严格执行。

2. 对经营区域和台位（包房）进行清晰的划分和编号。

3. 对预订和接待人员进行岗位技能培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。

三、上错菜

1. 制定详细的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免上错菜、写错单等事情发生。

2. 开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至熟练掌握。

3. 加强菜品知识培训，是他们熟悉酒店菜品。

4. 加强应急处理能力，当意外发生，员工能迅速解决，不让酒店声誉二次受损。

四、算错账

1. 制定详细的《收银操作标准和工作流程》，并严格执行。

2. 客户付款后，必须核实客人的消费明细和账单。

3. 摈弃人工记账方式，酒店管理系统中都有财务管理功能，让每月流水都透明。

以上便是星级酒店餐饮管理问题及解决方案，想知道更多，可以关注梦旅程酒店官网，更有酒店民宿前沿资讯、市场环境分析以及民宿、酒店管理系统等的软件硬件等着你，梦的旅程，从不缺少伙伴。

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